Depuis 1992, les raisins de la Quinta sont vinifiés dans l'adega de la Quinta dos Roques dans le cadre d'un accord de coopération mutuelle. La Quinta, située entre Nabais et S. Paio de Gouveia, se trouve au pied de la Serra da Estrela, dans la zone du parc naturel. Elle couvre environ 25 hectares, dont 15 hectares de vignes âgées de 23 ans et 10 hectares de vignes récemment plantées. La plantation de nouvelles vignes est conforme à une stratégie innovante pour la production de Dão, où les vignes sont plantées en rangées verticales plutôt qu'horizontales. Les cépages blancs sont principalement la Malvasia, l'Encruzado, le Gouveio (alias Verdelho), le Cerceal et le Barcelo, tandis que les cépages rouges sont le Jaen (alias Tinta Mencia du Bierzo), le Touriga Nacional, le Tinta Amarela, le Tinta Roriz (alias Tempranillo) et l'Alfrocheiro.