Combel-La-Serre
L'Éléphant Presque Rose
2024
- Biologique
32,00$
5 caisses disponibles
Information sur le domaine
Propriété familiale de 23 hectares située à 17 km de Cahors sur le Causse Calcaire, Combel-la-Serre a vu le jour sous l’impulsion de Jean-Pierre ILBERT qui a décidé de quitter la cave coopérative en 1998 pour devenir indépendant. Son fils, Julien, est revenu sur la propriété en 2003 et travaille aujourd’hui avec Sophie, son épouse. Peu à peu, le couple donne un second souffle au domaine : conversion en Agriculture Biologique (via Ecocert), retour à de nombreux travaux manuels...
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Notes sur le produit
Plusieurs parcelles sur les plateaux calcaires de Cournou. Âge moyen des vignes de 35 ans
Élaboration du produit
Ce vin est un O.V.N.I. ! Lorsque l’on s’est retrouvé avec un fond de rosé – L’épatant antidote à la chaleur du Causse -, et un fond de nos 3 parcellaires – Au Cerisier, Les Peyres Levades et Le Lac aux Cochons -, le tout réuni dans un garde-vin, on l’a goûté un midi et on s’est dit que c’était bien sympa et assez intéressant pour le mettre en bouteille. Cela a donné « L’éléphant presque rose », une cuvée accidentelle sortie en février 2021, au nez fraisé du rosé mais avec la tenue et l’intensité mêlée de nos trois parcellaires en bouche.
Notes de dégustation
Un fruit croquant et gourmand où l'acidité vient apporter cette fraîcheur tant apprécié pour cet été. Un vrai réussite pour ce canon d'apéro de copain, de moments conviviaux et de partage. Pas de prise de tête, que du plaisir ! Accords avec charcuterie, poissons, tapas ou seul