Combel-La-Serre
Cahors Un cerisier, des pierres et des cochons
2023
46,00$
5 caisses disponibles
Information sur le domaine
Propriété familiale de 23 hectares située à 17 km de Cahors sur le Causse Calcaire, Combel-la-Serre a vu le jour sous l’impulsion de Jean-Pierre ILBERT qui a décidé de quitter la cave coopérative en 1998 pour devenir indépendant. Son fils, Julien, est revenu sur la propriété en 2003 et travaille aujourd’hui avec Sophie, son épouse. Peu à peu, le couple donne un second souffle au domaine : conversion en Agriculture Biologique (via Ecocert), retour à de nombreux travaux manuels...
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Notes sur le produit
Cette cuvée précédemment nommée “Au Cerisier” vient d’être rebaptisée car les aléas climatiques de 2023 ont nécessité de faire un assemblage de différentes parcelles du domaine avec la parcelle historique d’1,1 hectare située à 350 m d’altitude sur le Causse et baptisée “Au cerisier” car l’un deux trône depuis toujours au bout milieu d’elle… Le terroir est composé d’argiles rouges sur sol calcaire, les vignes ont en moyenne 40 ans.
Élaboration du produit
Élevage principalement en cuve béton
Notes de dégustation
Arômes de petits fruits noirs bien murs et juteux. La bouche est pleine d'énergie avec des tannins assez ronds et une finale gourmande. Accords avec cotes levées, magret de canard et cote de boeuf