Combel-La-Serre
Cahors Le Pur Fruit du Causse
2023
- Biologique
21,15$
Information sur le domaine
Propriété familiale de 23 hectares située à 17 km de Cahors sur le Causse Calcaire, Combel-la-Serre a vu le jour sous l’impulsion de Jean-Pierre ILBERT qui a décidé de quitter la cave coopérative en 1998 pour devenir indépendant. Son fils, Julien, est revenu sur la propriété en 2003 et travaille aujourd’hui avec Sophie, son épouse. Peu à peu, le couple donne un second souffle au domaine : conversion en Agriculture Biologique (via Ecocert), retour à de nombreux travaux manuels...
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Notes sur le produit
Propriété familiale située sur un plateau calcaire à 300 mètres d'altitude, les 26 hectares qui la compose ont été convertis à la culture biologique depuis le millésime 2013.
Élaboration du produit
La vinification démarre par une macération courte (une quinzaine de jours) dans une cuve en inox à basse température (18° C) pour extraire un maximum de fruit. S’ensuit la fermentation alcoolique puis l’élevage sur lies fines, également en cuves inox et ciment.
Notes de dégustation
D’une couleur violacée profonde, qui tache les parois du verre, elle offre un nez expressif, sombre et intrigant, où des arômes de fruits noirs se mêlent à des notes minérales et florales : mûres, ronces, terre noire, fer et violette. Archisec, le vin se déploie en bouche avec ampleur et fermeté, tout en restant très gouleyant. Accords avec tartare de boeuf et charcuteries