Combel-La-Serre
Cahors Le Lac-aux-Cochons
2021
- Biologique
69,00$
2 caisses disponibles
Information sur le domaine
Propriété familiale de 23 hectares située à 17 km de Cahors sur le Causse Calcaire, Combel-la-Serre a vu le jour sous l’impulsion de Jean-Pierre ILBERT qui a décidé de quitter la cave coopérative en 1998 pour devenir indépendant. Son fils, Julien, est revenu sur la propriété en 2003 et travaille aujourd’hui avec Sophie, son épouse. Peu à peu, le couple donne un second souffle au domaine : conversion en Agriculture Biologique (via Ecocert), retour à de nombreux travaux manuels...
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Notes sur le produit
Une seule parcelle, de 1 hectare, située à 350 m d’altitude sur le Causse, au lieu-dit Rassiels. Sur cette parcelle se trouve une belle poche d’argiles rouges ferrugineuses sur socle calcaire. Nos amis les sangliers adorent cette parcelle, isolée des habitations et de la route, et profitent à loisir d’un « mini-lac » (en clair, un trou d’argile rempli à l’eau de pluie) situé juste à côté. 4 500 bouteilles produites.
Élaboration du produit
Vinification en tronc conique avec pigeages et remontages, macération d'une trentaine de jours. Élevage de 18 mois en tronc conique.
Notes de dégustation
Rond, Puissant, Gourmand. Marqué par les fruits noirs comme la mûre sauvage, des arômes de cacao et tabac sans dégage. La bouche est équilibré entre finesse, puissance, rondeur et gourmandise. Accords avec viande en sauce, Gibier et Légumes grillés.