Combel-La-Serre
20 000 Lieues Sous les Mers
2024
- Biologique
48,00$
Information sur le domaine
Propriété familiale de 23 hectares située à 17 km de Cahors sur le Causse Calcaire, Combel-la-Serre a vu le jour sous l’impulsion de Jean-Pierre ILBERT qui a décidé de quitter la cave coopérative en 1998 pour devenir indépendant. Son fils, Julien, est revenu sur la propriété en 2003 et travaille aujourd’hui avec Sophie, son épouse. Peu à peu, le couple donne un second souffle au domaine : conversion en Agriculture Biologique (via Ecocert), retour à de nombreux travaux manuels...
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Notes sur le produit
Cette cuvée parcellaire à contre-courant, née de l’intuition libre et curieuse de Sophie et Julien Ilbert. Planter de l'Albarino dans le Cahors ? C’est dans ce décalage que cette cuvée trouve sa plus belle justesse. L’histoire commence sur les hauteurs du Causse, dans une petite parcelle exposée à l’Ouest, balayée par les vents, où la fraîcheur et la lumière s'équilibrent avec une rare élégance.
Élaboration du produit
Terroir calcaire exposition ouest. Vendanges manuelles, pressurage direct et fermentation en cuve ciment. 12 mois en fûts ancien de chêne français et en tronc conique de 50 hl.
Notes de dégustation
Au nez : zeste de citron, poire blanche et fleur de citronnier avec une touche saline mais aussi végétale. Droit, cristallin et minéral en bouche, mais tout en délicatesse. Finale longue et fraîche.