Ca'di Rajo
Piave Sangue Del Diavolo Rabioso
2020
35,00$
3 caisses disponibles
Information sur le domaine
Établi dans la région de Trévise en Vénétie dans les années qui précédèrent l’explosion du prosecco sur la scène internationale, le Ca di’ Rajo utilise le cépage Glera pour produire ses célèbres mousseux. Entreprise familiale depuis les années 30, ce vignoble est devenu une vitrine pour les méthodes de production traditionnelles, souvent délaissées par les plus gros producteurs.
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Élaboration du produit
Le Sangue del Diavolo (Sang du Diable) est élaboré à partir de 10 % de raisins séchés pendant une quarantaine de jours et de 90 % surmûris sur pied. Ces derniers sont ensuite élevés pendant 36 mois en fûts de 12 hectares, tandis que les 10 % restants passent la même durée en barriques.
Notes de dégustation
Sa robe est d'un rubis profond, presque impénétrable, et son nez puissant révèle des arômes de violette macérée, de griotte, de myrtille, de mûre noire et de prune, avant de s'ouvrir sur des notes de cannelle, de bois de réglisse, une pointe de vanille et une touche de poivre. La bouche est tout aussi affirmée ; le séchage lui a sans aucun doute été bénéfique, équilibrant parfaitement l'acidité. Les tanins sont d'une grande finesse et la finale, persistante, évoque la réglisse et les fruits noirs, dans un ensemble savoureux et agréable. Accords avec pates, plats mijotés et fromages