Combel-La-Serre
Cahors Les Peyres Levades
2021
- Biologique
69,00$
5 caisses disponibles
Information sur le domaine
Propriété familiale de 23 hectares située à 17 km de Cahors sur le Causse Calcaire, Combel-la-Serre a vu le jour sous l’impulsion de Jean-Pierre ILBERT qui a décidé de quitter la cave coopérative en 1998 pour devenir indépendant. Son fils, Julien, est revenu sur la propriété en 2003 et travaille aujourd’hui avec Sophie, son épouse. Peu à peu, le couple donne un second souffle au domaine : conversion en Agriculture Biologique (via Ecocert), retour à de nombreux travaux manuels...
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Notes sur le produit
Une seule parcelle située à 350 m d’altitude sur le Causse, au lieu-dit Peyres Levades à Cournou. Comme son nom occitan l’indique, les « Pierres Levées » évoque directement son terroir, c’est d’ailleurs la parcelle la plus calcaire du domaine de 0,58 hectares agée de 50 ans. 2 000 bouteilles produites annuellement
Élaboration du produit
Vinification en tronc conique avec remontages légers, macération d’une trentaine de jours et élevage de 16 mois en tronc conique également.
Notes de dégustation
Le nez offre un fruit noir profond (cassis, prune, myrtille) que complètent des notes menthol, de poivre et de violette. Impossible de renier son terroir de graphite avec une telle minéralité ! L’extraction est juste, les tanins fins et saillants, la finale encore un peu serrée mais tellement élégante. Accords avec Cote de Boeuf et Canard