Combel-La-Serre
Cahors Château Combel-La-Serre
2021
- Biologique
26,15$
Information sur le domaine
Propriété familiale de 23 hectares située à 17 km de Cahors sur le Causse Calcaire, Combel-la-Serre a vu le jour sous l’impulsion de Jean-Pierre ILBERT qui a décidé de quitter la cave coopérative en 1998 pour devenir indépendant. Son fils, Julien, est revenu sur la propriété en 2003 et travaille aujourd’hui avec Sophie, son épouse. Peu à peu, le couple donne un second souffle au domaine : conversion en Agriculture Biologique (via Ecocert), retour à de nombreux travaux manuels...
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Notes sur le produit
Cette cuvée Château (anciennement Coeur de cuvée) de Combel La Serre est à l'image de la vision de Julien Ilbert des vins de Cahors : une identité forte du cépage et de l'appellation mais surtout un plaisir à boire ces vins. Ce 100 % Malbec (Côt Noir) est issu de raisins de la propriété et d'achat de raisins sur le Causse calcaire (entre 320 m et 350 m d’altitude) sur des terroirs argilo-calcaires essentiellement.
Élaboration du produit
La vinification traditionnelle est de courte durée (macération d’une quinzaine de jours) en cuves inox et ciment. L’élevage dure 1 hiver sur lies fines et se fait en cuve uniquement. Les vins sont mis en bouteille très rapidement pour conserver la fraicheur.
Notes de dégustation
Magnifique expression du malbec d'une grande précision aromatique, on y perçoit fruits noirs, réglisse, violette et subtiles notes boisées. L'appellation cahors sous ses plus beaux atours. Un cahors bien typé pour accompagner vos grillades de viandes rouges et poursuivre sur une assiette de fromages.