Cahors Le Pur Fruit du Causse 2022

Combel-La-Serre

Cahors Le Pur Fruit du Causse
2022

  • Biologique
Pays
France
Désignation réglementée
Appellation origine controlée (AOC)
Région
Sud-ouest
Appellation
Cahors
Cépage(s)
Malbec 100 %
Pourcentage d'alcool
12,5%
Couleur
Rouge
Sucre
Sec
Site web du producteur

Information sur le domaine

Propriété familiale de 23 hectares située à 17 km de Cahors sur le Causse Calcaire, Combel-la-Serre a vu le jour sous l’impulsion de Jean-Pierre ILBERT qui a décidé de quitter la cave coopérative en 1998 pour devenir indépendant. Son fils, Julien, est revenu sur la propriété en 2003 et travaille aujourd’hui avec Sophie, son épouse. Peu à peu, le couple donne un second souffle au domaine : conversion en Agriculture Biologique (via Ecocert), retour à de nombreux travaux manuels...

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Notes sur le produit

Propriété familiale située sur un plateau calcaire à 300 mètres d'altitude, les 26 hectares qui la compose ont été convertis à la culture biologique depuis le millésime 2013.

Élaboration du produit

La vinification démarre par une macération courte (une quinzaine de jours) dans une cuve en inox à basse température (18° C) pour extraire un maximum de fruit. S’ensuit la fermentation alcoolique puis l’élevage sur lies fines, également en cuves inox et ciment.

Notes de dégustation

D’une couleur violacée profonde, qui tache les parois du verre, elle offre un nez expressif, sombre et intrigant, où des arômes de fruits noirs se mêlent à des notes minérales et florales : mûres, ronces, terre noire, fer et violette. Archisec, le vin se déploie en bouche avec ampleur et fermeté, tout en restant très gouleyant. Accords avec tartare de boeuf et charcuteries

Revues de presse

La Presse
Véronique Rivest, Janvier 2024 (Millésime 2022)

On ne pense pas d’emblée aux cahors pour des vins légers ! Leur surnom de « vin noir » désignait en effet des vins sombres et puissants. Ce que le cépage malbec peut assurément produire. Mais il peut aussi être d’un charme fou et, dans les terroirs plus calcaires de la région, donner des vins très fruités, avec beaucoup d’éclat, de fraîcheur et de gourmandise. Et c’est exactement le style de cette cuvée. Elle a la couleur violacée intense du malbec, et un nez sombre et dense avec des notes de mûre, de bleuet, de terre noire, de réglisse et de fleurs mauves. Puis la bouche est fraîche et pimpante, pleine de vitalité, avec de légers tanins qui apportent de la mâche. Un vin avec de la structure, mais qui reste gouleyant. Saucisses ou côtelettes d’agneau au barbecue, hamburger maison.

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