Cahors Le Lac-aux-Cochons 2021

Combel-La-Serre

Cahors Le Lac-aux-Cochons
2021

  • Biologique
Pays
France
Désignation réglementée
Appellation origine controlée (AOC)
Région
Sud-ouest
Appellation
Cahors
Cépage(s)
Malbec 100 %
Pourcentage d'alcool
13%
Couleur
Rouge
Site web du producteur

Information sur le domaine

Propriété familiale de 23 hectares située à 17 km de Cahors sur le Causse Calcaire, Combel-la-Serre a vu le jour sous l’impulsion de Jean-Pierre ILBERT qui a décidé de quitter la cave coopérative en 1998 pour devenir indépendant. Son fils, Julien, est revenu sur la propriété en 2003 et travaille aujourd’hui avec Sophie, son épouse. Peu à peu, le couple donne un second souffle au domaine : conversion en Agriculture Biologique (via Ecocert), retour à de nombreux travaux manuels...

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Notes sur le produit

Une seule parcelle, de 1 hectare, située à 350 m d’altitude sur le Causse, au lieu-dit Rassiels. Sur cette parcelle se trouve une belle poche d’argiles rouges ferrugineuses sur socle calcaire. Nos amis les sangliers adorent cette parcelle, isolée des habitations et de la route, et profitent à loisir d’un « mini-lac » (en clair, un trou d’argile rempli à l’eau de pluie) situé juste à côté. 4 500 bouteilles produites.

Élaboration du produit

Vinification en tronc conique avec pigeages et remontages, macération d'une trentaine de jours. Élevage de 18 mois en tronc conique.

Notes de dégustation

Rond, Puissant, Gourmand. Marqué par les fruits noirs comme la mûre sauvage, des arômes de cacao et tabac sans dégage. La bouche est équilibré entre finesse, puissance, rondeur et gourmandise. Accords avec viande en sauce, Gibier et Légumes grillés.

Revues de presse

Wine Advocate

- 93 points -

Yohan Castaing, Mai 2024 (Millésime 2020)

From a single parcel of Malbec planted on red clay soils, the 2020 Le Lac aux Cochons was macerated for 30 days and matured for two years in wooden tanks. Evoking a complex, deep and perfumed bouquet of cassis, mulberries, spices and dark wild berries mingled with lovely notes of cedar, it's medium to full-bodied, layered and textured, with a seamless mid-palate, good depth at the core and a long, ethereal finish with chalky dry extracts. This gourmand, sappy Cahors is ready to drink but has a decade ahead of it.

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